«Пристроить деньги, чтобы работали». Честная история кофейни, которая «не взлетела»

«Это ведь романтично — иметь собственную кофейню»

Начиналось всё достаточно прозаично. Где-то в 2023 году я увидела в Instagram таргетированную рекламу курсов по открытию кофейного бизнеса. Мне тогда было 29 лет. Всё по классике жанра: сначала предлагался бесплатный вебинар, на котором раскрывалась базовая информация. Там рассказывалось, что всё это достаточно просто, обрисовывалась общая схема действий. А для более детальной информации предлагалось приобрести курс.

Я послушала и загорелась. Это ведь достаточно романтично — иметь собственную кофейню. Вдобавок в этом бизнесе достаточно часто встречаются владелицы-женщины. К тому же привлекал достаточно низкий порог входа, особенно для формата, выбранного мной. Даже в случае не слишком удачного исхода из-за таких потерь можно было не слишком огорчаться.

К тому времени у меня сложились кое-какие предпосылки для такого шага. Имелся некоторый бюджет из свободных денег, и я рассматривала различные варианты, куда их пристроить, чтобы они работали. Бизнес я рассматривала как потенциальный дополнительный источник дохода, который в идеале помог бы со сменой деятельности. Перспективы выглядели достаточно заманчивыми.  

Вдобавок, судя по описанию в курсе, такой бизнес не требовал большого личного участия. Для меня это важно: я работаю в найме, из-за чего не могла бы постоянно присутствовать в кофейне и контролировать её работу. Понятно, что на первоначальном, организационном этапе моё участие должно было быть большим. Но после запуская я ожидала, что режим установится в каком-то статичном состоянии, и уже можно будет совмещать управление бизнесом и работу в найме.

Обучение продолжалось несколько месяцев. Были созвоны, было обсуждение различных тем: концепция, санитарные нормы, на что обращать внимание при подборе сотрудников и тому подобное. Курс был достаточно интересным. Я получила из него много полезных контактов, поскольку человек, который его проводил, сам владел парой кофеен в Минске. И мы были не первым потоком: у него уже были успешные кейсы людей, которые открывали под его руководством подобные заведения.

Уже параллельно с обучением начался этап практических занятий. У нас были «домашки», при выполнении которых мы искали потенциальные места для расположения своей кофейни.

Я провела довольно большую аналитическую работу. Посетила несколько торговых центров, разослала письма множеству арендодателей. Где-то получила отказы, где-то меня добавили в листы ожидания, где-то просто не отвечали. Наконец, из одного торгового центра после подхода моей очереди в листе ожидания мне написали, что под мои запросы освободилось место. И при желании я могу его рассмотреть.

Я начала изучать эту локацию и пришла к выводу, что там должны были быть неплохие показатели. Спойлер: как показала практика, всё получилось не совсем так.

«Для меня это выглядело как абьюз чистой воды»

Мой бизнес был кофе-точкой, кофе-поинтом в торговом центре, без посадки. Но с бариста, то есть не кофейня с самообслуживанием. Общие расходы на открытие такой точки составили около 3-3,5 тысяч долларов.

Открытие кофейни далось достаточно трудно. Много бюрократических заморочек: получение свидетельства о регистрации, получение ЭЦП [электронной цифровой подписи], открытие счёта в банке, проектирование и создание с нуля мебели для кофейни, приобретение и взятие в аренду техники. Наконец, поиск персонала, что оказалось одной из самых больших проблем. Из-за поиска персонала открытие кофейни у меня сместилось на месяц, потому что я просто не могла найти людей на позицию бариста.

Когда кофейня начала работать, всё заметно усложнила бухгалтерия. Можно, конечно, в этом разобраться. Но с учётом остальной операционки вроде общения с поставщиками и прочего моих сил на это уже не хватало. Напомню, что параллельно я продолжала работать в найме. Так вышло, что на основной работе у меня тогда был сложный период с большой нагрузкой, что внесло свою лепту в дальнейшее развитие событий.

Открытие прошло неплохо, но не идеально. Уже в начале одна из бариста вызывала вопросы, и в скором времени она покинула наш коллектив. Потом начались постоянные пересменки, подменки какие-то. Даже сотрудники, которые приходили как будто на постоянно, работали месяц-два и уходили.

Почему? Потому что в ТЦ, в котором стояла моя кофейня, было достаточно много конкуренции. Сетевая кофейня Cofix по внешнему виду и по качеству продукта уступала моей. Но для неискушённых потребителей восполняла этот недостаток через позиционирование себя как дешёвой кофейни с доступным кофе. И народ это «хавает», особенно в спальном районе, где находилась моя точка. А ещё во время работы моей кофейни в этом же торговом центре установили кофейный аппарат, то есть кофейню  самообслуживания.

В общем, конкуренции хватало. И главная причина закрытия моей кофейни заключалась в малом потоке желающих попробовать наш напиток.

Вторая причина, из-за которой, как я считаю, бизнес не задался — это вопросы с персоналом. Как оказалось, сложно найти ответственных специалистов, которые действительно разбираются в кофе, умеют настраивать кофе-машину, помол, не просто нажимать на кнопочки. Таких людей, которые понимают, когда кофе получается не особенно хорошим и знают, что с этим делать, очень немного. А тех, кто дополнительно с этим может ещё проводить хорошие допродажи, повышать чек и приманивать посетителей своей харизмой и обаятельностью, ещё меньше.

Более того, как я уже упоминала, из-за небольшой зарплаты и специфики профессии бариста в целом, на эту должность, как правило, приходили совсем молодые девушки и парни, чуть старше 18 лет. Которые, к сожалению, не очень умеют работать. Через систему видеонаблюдения часто были видны моменты, когда персонал подолгу отсутствовал на рабочем месте. Были ситуации, когда персонал спал. Сотрудники не-по хозяйски относились к рабочему месту, оставляли его грязным. Могли даже оставить во время своего отсутствия оргтехнику на стойке, что тоже не очень профессионально, особенно в месте с оживлённым трафиком.

Некоторые личности умудрялись при этом переводить на меня стрелки, обижаться, говорить, чтобы я на них не ругалась. Это может звучать абсурдно, но для меня это выглядело как абьюз чистой воды с их стороны. Он обескураживает, и ты просто не знаешь, что делать с таким человеком, кроме как побыстрее от него избавиться.

Из-за подобных неприятных моментов необходим был регулярный контроль. Но из-за плотной работы в найме контролировать всё было невозможно. Как потом оказалось, на работу кофейни пришло достаточно много негативных отзывов на Яндекс Картах. А я из-за молчания персонала даже не знала о том, что что-то произошло.

Были жуткие ситуации, неприятные и потребителям, и мне, как владельцу бизнеса. Например, на страницу кофейни в Instagram приходили постоянные посетители, которые рассказывали, что по 20-40 минут ждали бариста, которая перед уходом не оставила ни информации о сроках возвращения, ни телефона для связи. Вероятно, я провела недостаточно хорошую работу по подбору и подготовке персонала. Однако когда кофейня функционирует и тебе срочно нужно искать человека, чтобы он вышел завтра-послезавтра, выбирать того, кто будет работать, иногда особенно не из кого.

«Фактически из собственной зарплаты я платила зарплаты моим работникам»

Ко всем этому можно добавить, что кроме зарплаты сотрудникам нужно было платить кучу налогов, арендную плату и так далее. В общем, каждый месяц у меня был с минусом. Ни разу я даже не вышла в ноль. Фактические каждый месяц из собственной зарплаты по основному месту работы я платила зарплаты моим работникам и оплачивала другие текущие расходы. По финишу я в долги перед другими людьми не влезла, но перед самой собой вопросы имеются.

Я потерпела месяцев пять и весной 2024 года решила закрыться, потому что не видела целесообразности в продолжении такой работы. Я была истощена материально, морально и, наверное, даже физически. Потому что это заведение находилось на другом конце Минска от того места, где я жила, и добираться туда было не очень удобно.

Началась следующая волна моего взаимодействия с различными инстанциями, что вызвало много затруднений. Как временных, так и финансовых: некоторые вопросы было проще решать со специалистами, которым нужно было платить. Спустя ещё несколько месяцев моё юридическое лицо было закрыто официально.

Несмотря ни на что, я считаю полученный опыт важным и полезным. Как минимум я доказала самой себе, что могу открыть бизнес. Я получила огромное количество информации, приблизительно понимаю бэкграунд малого бизнеса в Беларуси и благодарю себя за то, что дерзнула, преодолела своих страхи и сделала то, на что многие не решаются. Буду ли я пробовать открывать своё дело в будущем? Не исключаю.

Ещё хочу выразить благодарность близким и не очень людям, которые поддержали меня, помогли мне, радовались моим успехам, открытию моего дела, сопереживали мне. Самостоятельно справляться со всем этим было бы намного труднее.

* имя изменено по просьбе рассказчицы