Репортаж из пивоварни. Как айтишники дегустировали беларуский крафт
В тридцати километрах от Минска, в деревне Юзуфово, есть завод Robim Good Brewery — там беларусы варят крафтовое пиво. dev.by собрал шестерых айтишников — ценителей пива и отправился туда на экскурсию. Рассказываем, как съездили, и делимся честными отзывами дегустаторов.
Мы встречаемся в центре города. На парковке у Дворца Республики нас ждёт водитель на микроавтобусе, который отвезёт нас в Юзуфово. Собрались пять айтишников (шестой подключится к группе уже на месте). Между собой любители крафта еще не знакомы. Прошу каждого из них рассказать свою историю отношений с пивом.
Пока пятёрка делилась историями, автобус прибыл по назначению. Там нас уже ждёт Евгений — последний из группы поклонников пива. У него, кроме любопытсва, есть бизнес-интерес к поездке.
После знакомства проходим в здание пивоварни. Прежде чем попасть на производство, надеваем экипировку — халаты, шапочки, бахилы и маски. Правда, последние так и не понадобились — началась экскурсия сразу с дегустации.
Первый сорт пива, который оказывается в бокалах у ребят, — классический лагер. Говорят, подходит под любое блюдо и настроение, пивная классика. Хотя сделать его сложнее, чем IPA, к примеру.
С бокалами в руках участники погружаются в процесс производства. Директор Robim Good Владимир харизматично и увлечённо начинает знакомить с искусством пивоварения.
— Есть четыре главные составляющие пива: вода, солод, хмель и дрожжи. Начинается всё с изготовление пивоваренной воды. Вода на пивоварню поступает из скважин. Здесь их три: две деревенские и одна местная, которая спасает в летний сезон, когда к общей подключается большое количество дачников. Жидкость проходит через специальную многоступенчатую станцию водоподготовки. Так из обычной воды получается пивоваренная. Для неё у нас есть три ёмкости, сейчас они уже наполнены. Эту воду мы и используем для варки пива.
Второй компонент — солод. Мы используем бельгийский и другие импортные сорта. Иногда используем специи в отдельных видах пива — для вкуса и аромата. Под каждое пиво — своя рецептура, которая может содержать до 8 видов солода.
Тут Владимир достает банку с солодом и протягивает ребятам: «Этот самый вкусный — карамельный».
Пока готовится пивоваренная вода, помощник пивовара отмеряет, сколько нужно солода. Ставит его на весы, отбирает — и отправляет в дробилку. Подбирается пропорция в зависимости от сорта пива.
Тем временем напиток в бокале меняется. Сейчас экскурсанты дегустируют уже фильтрованный золотистый лагер.
Солод и вода готовы. Производственный процесс продолжается. По лестнице поднимаемся к двум другим бакам с водой: в одном она холодная, в другом — горячая. В «горячем» баке вода смешивается с молотым солодом (такая жидкость называется «затор») и начинается процесс нагрева. В ходе нескольких фаз смешивания солод отдает всё ценное. Когда затор нагревается до 78 градусов, делается йодная проба: пивовар отбирает небольшое количество получившегося продукта, капает туда раствор йода и перемешивает — так проверяется степень осахаривания затора.
В другом баке затор фильтруется, отделяется дробина (гуща, которая остается после варки), затем жидкость возвращается в варочный аппарат.
— Здесь начинается кипячение и добавляется хмель — следующая составляющая. Его добавляют в несколько этапов, чтобы привнести в пиво горечь, вкус и аромат, характерные для определенного сорта пива. Процесс охмеления длится полтора часа.
За сутки до варки готовится емкость — ЦКТ или «танк», где происходит процесс брожения пива. Туда подается сусло определенной температуры через теплообменник. Процесс брожения занимает от 3 до 7 дней, в зависимости от дрожжей и температуры.
— Снимаем дрожжи — четвертый компонент пива. При нужной температуре дрожжи «кушают» сахар и бродят. Как только дрожжи «съели» сахар, мы должны их осадить, понизив температуру.
После снятия дрожжей начинается дображивание. Это длится до 14 дней. Каждый день технолог контролирует, как протекает процесс в каждой ЦКТ. Когда всё готово, пиво проходит лабораторные исследования, чтобы подтвердить качество продукта. После всех этапов проверки пиво начинают разливать в кеги. За одну варку получается 2 тонны пива.
Айтишникам тем временем предлагают попробовать самое свежее пиво — наливают прямо из «танка». Это янтарный лагер.
Следующий эксперимент для участников — пшеничное пиво.
— Такое пшеничное, как делаем мы, в стране не делает никто, — делится Владимир. — Главная фишка нашего пшеничного пива — это дрожжи. Мы варим его с немецкими жидкими дрожжами. Именно они придают нашему пиву чуть пряные ноты специй, оттенки банана.
Последнее — IРА. В его аромате вся классика: абрикосы, цветы, цитрусы. С этим сортом, считает Владимир, хорошо начинать знакомство с пивной культурой.
— У нашей пивоварни есть миссия — сделать так, чтобы у людей во всех беларуских регионах была возможность попробовать качественное свежесваренное пиво, — подводит итог Владимир. — Невозможно сделать качественный продукт, если сам не влюблен в свое творение. В нашей команде всех объединяет главная цель — создавать новую историю белорусского крафта.
Здесь Владимир заканчивает экскурсию. С пивоварни, говорит, с пустыми руками никто ещё не уходил. Гостям вручают в дорогу по бутылочке крафта. Айтишники прощаются с пивоварней, но обещают вернуться — чтобы смести с магазинов и баров понравившиеся сорта.