В тридцати километрах от Минска, в деревне Юзуфово, есть завод Robim Good Brewery — там беларусы варят крафтовое пиво. dev.by собрал шестерых айтишников — ценителей пива и отправился туда на экскурсию. Рассказываем, как съездили, и делимся честными отзывами дегустаторов.
В тридцати километрах от Минска, в деревне Юзуфово, есть завод Robim Good Brewery — там беларусы варят крафтовое пиво. dev.by собрал шестерых айтишников — ценителей пива и отправился туда на экскурсию. Рассказываем, как съездили, и делимся честными отзывами дегустаторов.
Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.
Мы встречаемся в центре города. На парковке у Дворца Республики нас ждёт водитель на микроавтобусе, который отвезёт нас в Юзуфово. Собрались пять айтишников (шестой подключится к группе уже на месте). Между собой любители крафта еще не знакомы. Прошу каждого из них рассказать свою историю отношений с пивом.
Моё знакомство с крафтовым пивом началось в 2016. До этого я только раз в аэропорту пробовала IPA. Не могу сказать, что мне сразу понравилось, но вкусовое отличие почувствовала. А уже в 2016 поехала в Испанию, там знакомство с крафтом продолжилось. С друзьями вечером ходили в рестораны и пробовали разные виды пива, это было красиво и вкусно. Потом уже появились любимчики: это APA — для меня оно не слишком хмельное, напоминает вкус цитрусовых фруктов. Провести вечер, пообщаться с друзьями, не перебарщивая при этом с алкоголем, — для меня это «самое то».
В 2016 году в Минске появился BrewDog (прим. — шотландский производитель пива). Я побежала его как ненормальная покупать. Тогда была студенткой, денег не было, но не пожалела их на пиво. Пришла домой, попробовала: первое впечатление — супер! Немножко охмелела, начала читать про состав, плотность и поняла, что это не просто вода и солод. После этого понеслась: сохраняла бутылки, думала, больше такое не найду. Ещё в Беларуси тогда не было крафта. А потом и к нам стали завозить, начала пробовать импортные IPA, АPA, была подписана на пивные новости. Когда минские ребята начали варить, я поняла, что мне не надо импортный крафт, когда наши делают отличный. Я теперь только крафт и пью с 2016 года. Не все знакомые понимают, почему маленький стаканчик стоит 10 рублей, думают, что я сектантка (улыбается).
С пивом познакомился в 12 лет. Это был день Украины. И я с папой как раз был там. Мы гуляли по городу, и папа предложил выпить пива. Я попробовал местную марку. С тех пор для меня эталон пива — это какой-то вкус из тех воспоминаний. А крафт попробовал, когда он появился в Минске. С тех пор прошел все стадии любителя пива: интересовался узкими направлениями, стилями, перепробовал все, что есть. Сейчас мне нравится горький лагер, я горькое пиво люблю.
Когда попал в Минск, устроился работать в бар. И там ребята рассказали мне, что такое пиво. До этого знал только популярные марки, а тогда открыл новый мир. Много путешествовал, пил пиво в Чехии, Англии, посещал пивоварню в Бельгии, смотрел, как варят ламбик. Когда был в Англии, попробовал Double IPA, у меня от вкуса сорвало крышу. Кислое пиво полюбил после Бельгии. Самое крепкой пиво, которое я пил, — это бельгийский трипл, 14 градусов. Девушка тогда сказала, мол, не бери самое крепкое (там в баре было пиво по 15 градусов), я взял 14.
Помню, много лет назад пришла в заведение, открыла карту — а там пиво на выбор только тёмное и светлое. Подумала, почему в нашей культуре пиво делится только на эти две категории? Ведь есть гораздо более глубокие вариации. Мне стало интересно, чем они отличаются. В 2017 познакомилась с крафтом. Сейчас, когда пробую пиво, чувствую себя, как в мультике «Рататуй»: у меня в голове чудеса. Пиво для меня стало дорогим увлечением. И своей недоступностью в плане денег ещё больше привлекает.
Пока пятёрка делилась историями, автобус прибыл по назначению. Там нас уже ждёт Евгений — последний из группы поклонников пива. У него, кроме любопытсва, есть бизнес-интерес к поездке.
У меня свой пивной магазин. Когда открыл его, тогда и стал вникать в суть. До этого пил просто обычное пиво, не разбираясь особо. А когда начал заниматься, пришлось вникать, стал работать с пивоварнями. А за последние годы открылось очень много крафтовых, и я тесно с ними познакомился. Мне нравится IPA, особенно на «мозаике», круто заходит цитрусовая АPA.
После знакомства проходим в здание пивоварни. Прежде чем попасть на производство, надеваем экипировку — халаты, шапочки, бахилы и маски. Правда, последние так и не понадобились — началась экскурсия сразу с дегустации.
Первый сорт пива, который оказывается в бокалах у ребят, — классический лагер. Говорят, подходит под любое блюдо и настроение, пивная классика. Хотя сделать его сложнее, чем IPA, к примеру.
Ася: «Классическое, пьётся легко, хороший лагер».
Евгений: «Вкус нестандартный. Можно провести параллели с чешским фильтрованным пивом (его вкус более ярко выражен, оно свежее). Это пиво нефильтрованное, есть вкус брожения немножко».
Роман: «Хороший, вкусный, нравится».
Иван: «Лёгкое! Хорошо было бы его после жаркого дня красиво выпить и охладиться. Отличный вкус».
Ирина: «Больше спокойное, однородная, мягкая структура».
Александра: «Лагер — очень лёгкое и питкое пиво. Его можно пить, когда хочется чего-то без сильной нагрузки, он освежающий».
С бокалами в руках участники погружаются в процесс производства. Директор Robim Good Владимир харизматично и увлечённо начинает знакомить с искусством пивоварения.
— Есть четыре главные составляющие пива: вода, солод, хмель и дрожжи. Начинается всё с изготовление пивоваренной воды. Вода на пивоварню поступает из скважин. Здесь их три: две деревенские и одна местная, которая спасает в летний сезон, когда к общей подключается большое количество дачников. Жидкость проходит через специальную многоступенчатую станцию водоподготовки. Так из обычной воды получается пивоваренная. Для неё у нас есть три ёмкости, сейчас они уже наполнены. Эту воду мы и используем для варки пива.
Второй компонент — солод. Мы используем бельгийский и другие импортные сорта. Иногда используем специи в отдельных видах пива — для вкуса и аромата. Под каждое пиво — своя рецептура, которая может содержать до 8 видов солода.
Тут Владимир достает банку с солодом и протягивает ребятам: «Этот самый вкусный — карамельный».
Пока готовится пивоваренная вода, помощник пивовара отмеряет, сколько нужно солода. Ставит его на весы, отбирает — и отправляет в дробилку. Подбирается пропорция в зависимости от сорта пива.
Тем временем напиток в бокале меняется. Сейчас экскурсанты дегустируют уже фильтрованный золотистый лагер.
Ася: «Первое больше понравилось. Это горчит, что неплохо, но тот лагер, на мой вкус, лучше».
Евгений: «Похож на нефильтрованное — такой же яркий вкус. Но при этом пиво освежающее, питкое, очень вкусное».
Роман: «Отличный лагер с лёгкими фруктовыми нотками».
Иван: «Это пиво более горькое. Мне нравится больше. Оно тоже освежающее».
Ирина: «Да, оно горькое, при этом чувствуется качество!»
Александра: «Это пиво с более отточенным вкусом. Чувствуется, что качественно!»
Солод и вода готовы. Производственный процесс продолжается. По лестнице поднимаемся к двум другим бакам с водой: в одном она холодная, в другом — горячая. В «горячем» баке вода смешивается с молотым солодом (такая жидкость называется «затор») и начинается процесс нагрева. В ходе нескольких фаз смешивания солод отдает всё ценное. Когда затор нагревается до 78 градусов, делается йодная проба: пивовар отбирает небольшое количество получившегося продукта, капает туда раствор йода и перемешивает — так проверяется степень осахаривания затора.
В другом баке затор фильтруется, отделяется дробина (гуща, которая остается после варки), затем жидкость возвращается в варочный аппарат.
— Здесь начинается кипячение и добавляется хмель — следующая составляющая. Его добавляют в несколько этапов, чтобы привнести в пиво горечь, вкус и аромат, характерные для определенного сорта пива. Процесс охмеления длится полтора часа.
За сутки до варки готовится емкость — ЦКТ или «танк», где происходит процесс брожения пива. Туда подается сусло определенной температуры через теплообменник. Процесс брожения занимает от 3 до 7 дней, в зависимости от дрожжей и температуры.
— Снимаем дрожжи — четвертый компонент пива. При нужной температуре дрожжи «кушают» сахар и бродят. Как только дрожжи «съели» сахар, мы должны их осадить, понизив температуру.
После снятия дрожжей начинается дображивание. Это длится до 14 дней. Каждый день технолог контролирует, как протекает процесс в каждой ЦКТ. Когда всё готово, пиво проходит лабораторные исследования, чтобы подтвердить качество продукта. После всех этапов проверки пиво начинают разливать в кеги. За одну варку получается 2 тонны пива.
Айтишникам тем временем предлагают попробовать самое свежее пиво — наливают прямо из «танка». Это янтарный лагер.
Ася: «Плотное. Из „танка“ пьется круто: оно такое холодное, насыщенное! Мне понравилось, хорошо».
Евгений: «Отличное. Карамельное послевкусие с кофейным оттенком и хлебным, но вообще не горькое. Я привык к таким хлебным сортам. Правильно дегустировать — делать три коротких глотка. Если делать один, то пиво не в полный вкус. Поэтому может показаться, что горчит».
Роман: «Янтарный лагер, хороший, с яркими шоколадными нотками».
Иван: «Определенно свежее. Его карамельный вкус…. (допил). Так, уже забыл, надо ещё налить. (Доливает, пьёт). В английском стиле. Запах напоминает ржавчину. Я бы не стал пить больше, чем бокал. Пиво неплохое, но не хочется пить много, просто попробовать можно. Мне напоминает ржавчину. Не в плохом смысле, не в хорошем».
Ирина: «Хлебное послевкусие. Чувствуется горчинка. Более хмельное, чем два предыдущих».
Александра: «Полутёмное насыщенное пиво, шоколадно-кофейные нотки, без горчинки, без кислинки».
Следующий эксперимент для участников — пшеничное пиво.
— Такое пшеничное, как делаем мы, в стране не делает никто, — делится Владимир. — Главная фишка нашего пшеничного пива — это дрожжи. Мы варим его с немецкими жидкими дрожжами. Именно они придают нашему пиву чуть пряные ноты специй, оттенки банана.
Ася: «Гвоздика, пряности… Очень цветочное, насыщенное и по ароматике, и по вкусу».
Евгений: «Очень много разных фруктовых ноток, специй, сложно их отличить. Потом понял, что гвоздика. Нет кислого послевкусия, и долго держится вкус. Полное, яркое пиво».
Роман: «Я не фанат пшеничного пива, пшеничное и пшеничное».
Иван: «Не люблю пшеничное пиво. И про это пиво могу сказать только то, что оно пшеничное. А ещё у меня аллергия на пшеницу…»
Ирина: «Очень нравится. Пшеничное приятно удивило, мягкое послевкусие, приятно пить».
Александра: «Ярко-насыщенная пшеничка. Сладкая, ну, скажем так: наверное, одна из самых вкусных, которые пробовала. Очень вкусно, лучше, чем в розлив, как брала раньше. Буду покупать ещё».
Последнее — IРА. В его аромате вся классика: абрикосы, цветы, цитрусы. С этим сортом, считает Владимир, хорошо начинать знакомство с пивной культурой.
Ася: «Плотное, насыщенное, с небольшой горечью, но пить можно. Больше с цветочным привкусом».
Роман: «Часто крафтовые пивоварни грешат горечью. Я думал, что IPA лучше покупать в массовом производстве. Там более сбалансировано. Но вот в этом IPA тоже все сбалансированно, мне нравится».
Иван: «Пахнет папайей, мне напоминает йогурты из 90-х. Они были в больших банках со вкусами папайи, лимона, маракуйи, что-то такое…»
Ирина: «Яркая горчинка, яркое послевкусие фруктов и аромат цветов. Пахнет как букет».
Александра: «Очень питкое, но с горечью, горечь не мешает, дополняет. И ещё чувствуется сладость, цитрусовость, цветочность. Вроде IPA, но очень умеренное, приятное, уравновешенное пиво».
— У нашей пивоварни есть миссия — сделать так, чтобы у людей во всех беларуских регионах была возможность попробовать качественное свежесваренное пиво, — подводит итог Владимир. — Невозможно сделать качественный продукт, если сам не влюблен в свое творение. В нашей команде всех объединяет главная цель — создавать новую историю белорусского крафта.
Здесь Владимир заканчивает экскурсию. С пивоварни, говорит, с пустыми руками никто ещё не уходил. Гостям вручают в дорогу по бутылочке крафта. Айтишники прощаются с пивоварней, но обещают вернуться — чтобы смести с магазинов и баров понравившиеся сорта.
Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.
Релоцировались? Теперь вы можете комментировать без верификации аккаунта.
Надо было новость ставить на главную, пока там про чела было, которому семеру впаяли. Было бы символичнее.
Он после возвращения с зоны приедет сметать понравившиеся сорта с магазинов и баров?
¿¿¿интересно, только я не люблю пиво во всех проявлениях???
Ответим на инсинуации про массовую релокацию высоким спросом на продукцию крафтоварения!
Топовая статья, мне нравится, особенно на фоне:
В январе-мае 2021 года страна выживает за счёт роста экспорта транспортных и компьютерных услуг
Именно это позволяет перекрывать дефицит в торговле товарами.
Экспорт транспортных услуг вырос на 18,3% до 1 млрд 687,7 млн долларов, импорт — на 36,6% до 926,2 млн, в том числе экспорт услуг автомобильных перевозок вырос на 24% до 640,8 млн долларов, импорт — на 18,9% до 326,5 млн.
Экспорт компьютерных услуг увеличился на 19,9% до 1 млрд 164,7 млн долларов, импорт — на 9,5% до 129 млн.
Экспорт финансовых услуг вырос на 30,3% и составил 25,9 млн долларов, импорт — снизился на 12% до 79,6 млн долларов.
По доле экспорта в общем объеме лидировали транспортные (43,2%) и компьютерные (29,8%) услуги.
А чё минусят? Айтишники стесняются своего вклада в стабильность хрустального сосуда? Или цифры неприятные?
Вероятно, потому что это враньё. Администрация ПВТ поставляет ложную статистику. Только находятся люди, которые всё это подхватывают, чтобы подтроллить коллег (непонятно зачем).
Надеюсь, это шутка, а не самозащита.