Репортаж из пивоварни. Как айтишники дегустировали беларуский крафт

В тридцати километрах от Минска, в деревне Юзуфово, есть завод Robim Good Brewery — там беларусы варят крафтовое пиво. dev.by собрал шестерых айтишников — ценителей пива и отправился туда на экскурсию. Рассказываем, как съездили, и делимся честными отзывами дегустаторов. 

10 комментариев
Репортаж из пивоварни. Как айтишники дегустировали беларуский крафт

В тридцати километрах от Минска, в деревне Юзуфово, есть завод Robim Good Brewery — там беларусы варят крафтовое пиво. dev.by собрал шестерых айтишников — ценителей пива и отправился туда на экскурсию. Рассказываем, как съездили, и делимся честными отзывами дегустаторов. 

Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.

Мы встречаемся в центре города. На парковке у Дворца Республики нас ждёт водитель на микроавтобусе, который отвезёт нас в Юзуфово. Собрались пять айтишников (шестой подключится к группе уже на месте). Между собой любители крафта еще не знакомы. Прошу каждого из них рассказать свою историю отношений с пивом.

Ирина, бизнес-аналитик
Моё знакомство с крафтовым пивом началось в 2016. До этого я только раз в аэропорту пробовала IPA. Не могу сказать, что мне сразу понравилось, но вкусовое отличие почувствовала. А уже в 2016 поехала в Испанию, там знакомство с крафтом продолжилось. С друзьями вечером ходили в рестораны и пробовали разные виды пива, это было красиво и вкусно. Потом уже появились любимчики: это APA — для меня оно не слишком хмельное, напоминает вкус цитрусовых фруктов. Провести вечер, пообщаться с друзьями, не перебарщивая при этом с алкоголем, — для меня это «самое то». 
Ася, тестировщица 
В 2016 году в Минске появился BrewDog (прим. — шотландский производитель пива). Я побежала его как ненормальная покупать. Тогда была студенткой, денег не было, но не пожалела их на пиво. Пришла домой, попробовала: первое впечатление — супер! Немножко охмелела, начала читать про состав, плотность и поняла, что это не просто вода и солод. После этого понеслась: сохраняла бутылки, думала, больше такое не найду. Ещё в Беларуси тогда не было крафта. А потом и к нам стали завозить, начала пробовать импортные IPA, АPA, была подписана на пивные новости. Когда минские ребята начали варить, я поняла, что мне не надо импортный крафт, когда наши делают отличный. Я теперь только крафт и пью с 2016 года. Не все знакомые понимают, почему маленький стаканчик стоит 10 рублей, думают, что я сектантка (улыбается). 
Иван, Senior Android Developer
С пивом познакомился в 12 лет. Это был день Украины. И я с папой как раз был там. Мы гуляли по городу, и папа предложил выпить пива. Я попробовал местную марку. С тех пор для меня эталон пива — это какой-то вкус из тех воспоминаний. А крафт попробовал, когда он появился в Минске. С тех пор прошел все стадии любителя пива: интересовался узкими направлениями, стилями, перепробовал все, что есть. Сейчас мне нравится горький лагер, я горькое пиво люблю. 
Роман, Automation QA engineer
Когда попал в Минск, устроился работать в бар. И там ребята рассказали мне, что такое пиво. До этого знал только популярные марки, а тогда открыл новый мир. Много путешествовал, пил пиво в Чехии, Англии, посещал пивоварню в Бельгии, смотрел, как варят ламбик. Когда был в Англии, попробовал Double IPA, у меня от вкуса сорвало крышу. Кислое пиво полюбил после Бельгии. Самое крепкой пиво, которое я пил, — это бельгийский трипл, 14 градусов. Девушка тогда сказала, мол, не бери самое крепкое (там в баре было пиво по 15 градусов), я взял 14.
Александра, PR-специалистка в IT
Помню, много лет назад пришла в заведение, открыла карту — а там пиво на выбор только тёмное и светлое. Подумала,  почему в нашей культуре пиво делится только на эти две категории? Ведь есть гораздо более глубокие вариации. Мне стало интересно, чем они отличаются. В 2017 познакомилась с крафтом. Сейчас, когда пробую пиво, чувствую себя, как в мультике «Рататуй»: у меня в голове чудеса. Пиво для меня стало дорогим увлечением. И своей недоступностью в плане денег ещё больше привлекает. 

Пока пятёрка делилась историями, автобус прибыл по назначению. Там нас уже ждёт Евгений — последний из группы поклонников пива. У него, кроме любопытсва, есть бизнес-интерес к поездке. 

Евгений, Agile Manager
У меня свой пивной магазин. Когда открыл его, тогда и стал вникать в суть. До этого пил просто обычное пиво, не разбираясь особо. А когда начал заниматься, пришлось вникать, стал работать с пивоварнями. А за последние годы открылось очень много крафтовых, и я тесно с ними познакомился. Мне нравится IPA, особенно на «мозаике», круто заходит цитрусовая АPA. 

После знакомства проходим в здание пивоварни. Прежде чем попасть на производство, надеваем экипировку — халаты, шапочки, бахилы и маски. Правда, последние так и не понадобились — началась экскурсия сразу с дегустации.

Первый сорт пива, который оказывается в бокалах у ребят, — классический лагер. Говорят, подходит под любое блюдо и настроение, пивная классика. Хотя сделать его сложнее, чем IPA, к примеру.

Отзывы 

Ася: «Классическое, пьётся легко, хороший лагер».

Евгений: «Вкус нестандартный. Можно провести параллели с чешским фильтрованным пивом (его вкус более ярко выражен, оно свежее). Это пиво нефильтрованное, есть вкус брожения немножко».

Роман: «Хороший, вкусный, нравится».

Иван: «Лёгкое! Хорошо было бы его после жаркого дня красиво выпить и охладиться. Отличный вкус».

Ирина: «Больше спокойное, однородная, мягкая структура».

Александра: «Лагер — очень лёгкое и питкое пиво. Его можно пить, когда хочется чего-то без сильной нагрузки, он освежающий».

С бокалами в руках участники погружаются в процесс производства. Директор Robim Good Владимир харизматично и увлечённо начинает знакомить с искусством пивоварения.

— Есть четыре главные составляющие пива: вода, солод, хмель и дрожжи. Начинается всё с изготовление пивоваренной воды. Вода на пивоварню поступает из скважин. Здесь их три: две деревенские и одна местная, которая спасает в летний сезон, когда к общей подключается большое количество дачников. Жидкость проходит через специальную многоступенчатую станцию водоподготовки. Так из обычной воды получается пивоваренная. Для неё у нас есть три ёмкости, сейчас они уже наполнены. Эту воду мы и используем для варки пива.

Второй компонент — солод. Мы используем бельгийский и другие импортные сорта. Иногда используем специи в отдельных видах пива — для вкуса и аромата. Под каждое пиво — своя рецептура, которая может содержать до 8 видов солода. 

Тут Владимир достает банку с солодом и протягивает ребятам: «Этот самый вкусный — карамельный».

Пока готовится пивоваренная вода, помощник пивовара отмеряет, сколько нужно солода. Ставит его на весы, отбирает — и отправляет в дробилку. Подбирается пропорция в зависимости от сорта пива.

Тем временем напиток в бокале меняется. Сейчас экскурсанты дегустируют уже фильтрованный золотистый лагер.

Отзывы

Ася: «Первое больше понравилось. Это горчит, что неплохо, но тот лагер, на мой вкус, лучше».

Евгений: «Похож на нефильтрованное — такой же яркий вкус. Но при этом пиво освежающее, питкое, очень вкусное».

Роман: «Отличный лагер с лёгкими фруктовыми нотками».

Иван: «Это пиво более горькое. Мне нравится больше. Оно тоже освежающее».

Ирина: «Да, оно горькое, при этом чувствуется качество!»

Александра: «Это пиво с более отточенным вкусом. Чувствуется, что качественно!»

Солод и вода готовы. Производственный процесс продолжается. По лестнице поднимаемся к двум другим бакам с водой: в одном она холодная, в другом — горячая. В «горячем» баке вода смешивается с молотым солодом (такая жидкость называется «затор») и начинается процесс нагрева. В ходе нескольких фаз смешивания солод отдает всё ценное. Когда затор нагревается до 78 градусов, делается йодная проба: пивовар отбирает небольшое количество получившегося продукта, капает туда раствор йода и перемешивает — так проверяется степень осахаривания затора.

В другом баке затор фильтруется, отделяется дробина (гуща, которая остается после варки), затем жидкость возвращается в варочный аппарат.  

— Здесь начинается кипячение и добавляется хмель — следующая составляющая. Его добавляют в несколько этапов, чтобы привнести в пиво горечь, вкус и аромат, характерные для определенного сорта пива. Процесс охмеления длится полтора часа.

За сутки до варки готовится емкость — ЦКТ или «танк», где происходит процесс брожения пива. Туда подается сусло определенной температуры через теплообменник. Процесс брожения занимает от 3 до 7 дней, в зависимости от дрожжей и температуры.

— Снимаем дрожжи — четвертый компонент пива. При нужной температуре дрожжи «кушают» сахар и бродят. Как только дрожжи «съели» сахар, мы должны их осадить, понизив температуру.

После снятия дрожжей начинается дображивание. Это длится до 14 дней. Каждый день технолог контролирует, как протекает процесс в каждой ЦКТ. Когда всё готово, пиво проходит лабораторные исследования, чтобы подтвердить качество продукта. После всех этапов проверки пиво начинают разливать в кеги. За одну варку получается 2 тонны пива.

Айтишникам тем временем предлагают попробовать самое свежее пиво — наливают прямо из «танка». Это янтарный лагер. 

Отзывы

Ася: «Плотное. Из „танка“ пьется круто: оно такое холодное, насыщенное! Мне понравилось, хорошо».

Евгений: «Отличное. Карамельное послевкусие с кофейным оттенком и хлебным, но вообще не горькое. Я привык к таким хлебным сортам. Правильно дегустировать — делать три коротких глотка. Если делать один, то пиво не в полный вкус. Поэтому может показаться, что горчит».

Роман: «Янтарный лагер, хороший, с яркими шоколадными нотками».

Иван: «Определенно свежее. Его карамельный вкус…. (допил). Так, уже забыл, надо ещё налить. (Доливает, пьёт). В английском стиле. Запах напоминает ржавчину. Я бы не стал пить больше, чем бокал. Пиво неплохое, но не хочется пить много, просто попробовать можно. Мне напоминает ржавчину. Не в плохом смысле, не в хорошем».

Ирина: «Хлебное послевкусие. Чувствуется горчинка. Более хмельное, чем два предыдущих».

Александра: «Полутёмное насыщенное пиво, шоколадно-кофейные нотки, без горчинки, без кислинки».

Следующий эксперимент для участников — пшеничное пиво.

— Такое пшеничное, как делаем мы, в стране не делает никто, — делится Владимир. — Главная фишка нашего пшеничного пива — это дрожжи. Мы варим его с немецкими жидкими дрожжами. Именно они придают нашему пиву чуть пряные ноты специй, оттенки банана.

Отзывы

Ася: «Гвоздика, пряности… Очень цветочное, насыщенное и по ароматике, и по вкусу».

Евгений: «Очень много разных фруктовых ноток, специй, сложно их отличить. Потом понял, что гвоздика. Нет кислого послевкусия, и долго держится вкус. Полное, яркое пиво».

Роман: «Я не фанат пшеничного пива, пшеничное и пшеничное».

Иван: «Не люблю пшеничное пиво. И про это пиво могу сказать только то, что оно пшеничное. А ещё у меня аллергия на пшеницу…»

Ирина: «Очень нравится. Пшеничное приятно удивило, мягкое послевкусие, приятно пить».

Александра: «Ярко-насыщенная пшеничка. Сладкая, ну, скажем так: наверное, одна из самых вкусных, которые пробовала. Очень вкусно, лучше, чем в розлив, как брала раньше. Буду покупать ещё».

Последнее — IРА. В его аромате вся классика: абрикосы, цветы, цитрусы. С этим сортом, считает Владимир, хорошо начинать знакомство с пивной культурой. 

Отзывы

Ася: «Плотное, насыщенное, с небольшой горечью, но пить можно. Больше с цветочным привкусом».

Роман: «Часто крафтовые пивоварни грешат горечью. Я думал, что IPA лучше покупать в массовом производстве. Там более сбалансировано. Но вот в этом IPA тоже все сбалансированно, мне нравится».

Иван: «Пахнет папайей, мне напоминает йогурты из 90-х. Они были в больших банках со вкусами папайи, лимона, маракуйи, что-то такое…»

Ирина: «Яркая горчинка, яркое послевкусие фруктов и аромат цветов. Пахнет как букет».

Александра: «Очень питкое, но с горечью, горечь не мешает, дополняет. И ещё чувствуется сладость, цитрусовость, цветочность. Вроде IPA, но очень умеренное, приятное, уравновешенное пиво».

— У нашей пивоварни есть миссия — сделать так, чтобы у людей во всех беларуских регионах была возможность попробовать качественное свежесваренное пиво, — подводит итог Владимир. — Невозможно сделать качественный продукт, если сам не влюблен в свое творение. В нашей команде всех объединяет главная цель — создавать новую историю белорусского крафта. 

Здесь Владимир заканчивает экскурсию. С пивоварни, говорит, с пустыми руками никто ещё не уходил. Гостям вручают в дорогу по бутылочке крафта. Айтишники прощаются с пивоварней, но обещают вернуться — чтобы смести с магазинов и баров понравившиеся сорта.

Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью. 

Подписывайтесь на «Что к чему» —
анамнез и главные симптомы беларуского ИТ.
Цифры, графика, ничего лишнего. Выходит раз в 2 недели.
Спасибо! На указанный адрес отправлено письмо для подтверждения подписки.

Хотите сообщить важную новость? Пишите в Telegram-бот

Главные события и полезные ссылки в нашем Telegram-канале

Обсуждение
Комментируйте без ограничений

Релоцировались? Теперь вы можете комментировать без верификации аккаунта.

simple
simple Developer в Horns and hooves Company
22

Надо было новость ставить на главную, пока там про чела было, которому семеру впаяли. Было бы символичнее.

kek cheburek
kek cheburek Senior CSS Architect в Flex co
2

Он после возвращения с зоны приедет сметать понравившиеся сорта с магазинов и баров?

-10

¿¿¿интересно, только я не люблю пиво во всех проявлениях???

ade
ade автор в t.me/adeby
6

Очевидно нет, в мире 7.5 ярдов людей, среди них найдется кто-то еще, кто не любит пиво во всех проявлениях. Так что не только вы, если вам так это интересно.

kong_en_ge
kong_en_ge пенсионер в Сад и Огород
11

обещают вернуться — чтобы смести с магазинов и баров понравившиеся сорта.

Ответим на инсинуации про массовую релокацию высоким спросом на продукцию крафтоварения!

1

Топовая статья, мне нравится, особенно на фоне:

В январе-мае 2021 года страна выживает за счёт роста экспорта транспортных и компьютерных услуг

Именно это позволяет перекрывать дефицит в торговле товарами.

Экспорт транспортных услуг вырос на 18,3% до 1 млрд 687,7 млн долларов, импорт — на 36,6% до 926,2 млн, в том числе экспорт услуг автомобильных перевозок вырос на 24% до 640,8 млн долларов, импорт — на 18,9% до 326,5 млн.

Экспорт компьютерных услуг увеличился на 19,9% до 1 млрд 164,7 млн долларов, импорт — на 9,5% до 129 млн.

Экспорт финансовых услуг вырос на 30,3% и составил 25,9 млн долларов, импорт — снизился на 12% до 79,6 млн долларов.

По доле экспорта в общем объеме лидировали транспортные (43,2%) и компьютерные (29,8%) услуги.

kek cheburek
kek cheburek Senior CSS Architect в Flex co
1

А чё минусят? Айтишники стесняются своего вклада в стабильность хрустального сосуда? Или цифры неприятные?

ade
ade автор в t.me/adeby
2

минусуют потому, что попытка разжечь еще раз на том, что айтишники бессовестно могут выпить бокал пива пока их сограждане сидят, в это раз не удалась - все негодуют в статьей про виронит

0

Вероятно, потому что это враньё. Администрация ПВТ поставляет ложную статистику. Только находятся люди, которые всё это подхватывают, чтобы подтроллить коллег (непонятно зачем).

kek cheburek
kek cheburek Senior CSS Architect в Flex co
0

Надеюсь, это шутка, а не самозащита.